jeudi 13 décembre 2012

Macarons (Français & English)





Ingredients 


1 1/4 cups confectioners' sugar
1 1/2 cups almonds finely ground
3 large egg whites
Pinch of salt
1/4 cup granulated sugar
1/4 teaspoon pure vanilla extract or LorAnn flavoring
A few drops of colors from Americolor

Directions  

  1. Preheat oven to 300 degrees. Sift confectioners' sugar into a bowl. Whisk in almonds; set aside. Line 2 baking sheets with parchment paper
  2. Put egg whites in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment. Beat on medium speed until foamy, and then beat in salt. Beat in granulated sugar, 1 teaspoon at a time, until medium-soft peaks form and the few drops of colors. Transfer mixture to a large bowl.
  3. Using a rubber spatula, fold half the almond mixture into the egg white mixture until just incorporated. Fold in vanilla and remaining almond mixture until just incorporated. Firmly tap bottom of bowl on counter to eliminate air pockets.
  4. Transfer mixture to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain tip. Pipe mixture into small circles on the baking sheets or a Macarons Mat. Make sure they are all the same size.
  5. Leave Macarons on the sheets for about an hour or overnight so they can set and make that delicious crust you see usually
  6. Bake, rotating sheets halfway through, until macarons are slightly firm and can be gently lifted off parchment (bottoms will be dry), 20 to 25 minutes.
  7. Let cool on sheets 5 minutes. Transfer macarons on parchment to a wire rack; let cool completely.
  8. Spread your favorite buttercream or ganache on flat sides of half the macarons, then sandwich with remaining halves, keeping flat sides together. Refrigerate until firm, about 20 minutes, before serving.  

I found they are best the next day.

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Ingrédients

1 1/4 tasse de sucre en poudre
1 1/2 tasse d'amandes finement moulues
3 Blancs d'œufs
Une pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère d'extrait de vanille ou Essence de LorAnn
Quelques gouttes de colorants Americolor

Instructions
  1. Préchauffer le four à 300 degrés. Tamiser le sucre à glacer dans un bol. Fouetter les amandes et mettre de côté. Préparer 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le sel. Incorporer le sucre granulé, 1 cuillère à la fois. Transférer le mélange dans un grand bol.
  3. En utilisant une spatule, plier la moitié du mélange d'amandes dans le mélange de blanc d'œufs jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter la vanille ou l'essence et le reste du mélange d'amandes. Taper fermement le fond du bol sur le comptoir pour éliminer les poches d'air.
  4. Transférer le mélange dans une poche à pâtisserie munie d'une douille 1/2-inch ronde. Faites des petits cercles sur une plaque à pâtisserie ou un moule de macaron. Assurez-vous qu'ils sont tous de la même taille
  5. Laisser les Macarons sur les feuilles pendant environ une heure ou toute la nuit afin qu'ils puissent former les pieds.
  6. Faire cuire, en tournant les feuilles à mi-parcours, jusqu'à ce que les macarons soient un peu ferme et peuvent être doucement soulevé de la feuille (les fonds sera sec), 20 à 25 minutes.
    Laissez refroidir sur les plaques 5 minutes. Transférer les macarons sur une grille et laisser refroidir complètement.
  7. Mettre votre crème au beurre préféré ou une ganache sur les côtés plats de la moitié des macarons, puis fermer avec l'autre moitié en gardant les côtés plats ensemble. Réfrigérer  environ 20 minutes avant de servir.

J'ai trouvé qu'ils sont meilleurs le lendemain.











mardi 11 décembre 2012

Marshmallow Popcorn Balls


 


Ingredients:

6 T. butter
3 cups mini marshmallows
1/4 tsp. (1/4 dram) LorAnn Gourmet Flavoring Oil, any flavor
A few drops of Americolor, any color
3 quarts unsalted popcorn (popped)


Directions:
 
In a medium saucepan, melt butter, add marshmallows and stir until melted. Add flavoring oil, coloring and stir to distribute completely. Pour mixture over popcorn and mix well with buttered hands; form into balls. To store, wrap in waxed paper or plastic wrap.

Makes about eight, 3-inch balls.



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Ingrédients:

6 cuillères à thé de beurre
3 tasses de guimauves miniatures
1/4 c. (1/4 dram) Huile Arôme Lorann Gourmet, saveur au choix
Quelques gouttes de Americolor, n'importe quelle couleur
Trois quarts du pop-corn salé (éclaté)


Directions:

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les guimauves et remuer jusqu'à ce que fondu. Ajouter l'huile arôme, colorant et mélanger pour répartir complètement. Verser le mélange sur du pop-corn et bien mélanger avec les mains beurrées, former des boules. Pour stocker, emballer dans du papier ciré ou de pellicule plastique.

Donne environ huit boules de 3 pouces.

lundi 10 décembre 2012

Meringue Cookies Recipe and Ideas. (Fr & Eng)

 
 
 Ingrédients
• 4 blancs d'œufs, à la température ambiante
• 1/2 cuillère à café de Crème de tartre
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'essence LorAnn 

• et quelques gouttes de Colorant gel Americolor
Instructions
1.      Préchauffer le four à 225 ° F.
2.      Battre les blancs d'œufs dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
3.      Ajouter la crème de tartre; battre jusqu'à formation de pics mous. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée.
4.      Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que le sucre soit dissout et forme des pics.
5.      Ajouter l'extrait et le colorant alimentaire jusqu'à ce que ça soit bien mélangé.
6.      Placez la meringue dans une poche à pâtisserie munie avec la pointe souhaitée. Lentement faire la forme souhaitée. http://www.kitchenjukebox.com/index.php?route=product/category&path=59_72
7.      Cuire au four pendant 45 minutes. Éteindre le four. Laissez reposer les meringues dans le four pendant 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.
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Ingredients
Instructions
  1. Preheat oven to 225°F.
  2. Beat egg whites in large bowl with electric mixer on medium speed until frothy. 
  3. Add cream of tartar; beat until soft peaks form. Increase speed to medium-high.
  4. Add sugar, 1 tablespoon at a time, beating until sugar is dissolved and stiff peaks form.
  5. Beat in extract and food color until well blended.
  6. Place meringue into pastry bag fitted with the desired tip. Slowly pipe out the desired shape. http://www.kitchenjukebox.com/index.php?route=product/category&path=59_72
  7. Bake for 45 minutes. Turn oven off. Let meringues stand in oven 1 hour or until completely cooled.
 
 
 
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vendredi 7 décembre 2012

Pain Noël

French translation of the Golden Santa Bread Recipe
Merci France Breton pour la traduction :)
 
 
 
 
Ingrédients: 

4 à 4-1/2 tasses de farine à pain
1/2 tasse de sucre granulé

2 paquets (1/4 once chaque) de levure sèche active
1-1/2 cuillères à café de sel
Lait 1/2 tasse
Eau 1/4 tasse
1/4 tasse de beurre, coupé en cubes
2 oeufs
2 raisins secs
2 jaunes d'oeufs
2 à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge

Mode d'emploi:
Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine, le sucre, la levure et le sel. Dans une petite casserole, chauffer le lait, l'eau et le beurre à 120 ° -130 °. Ajouter aux ingrédients secs; battre juste assez pour humecter. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine restante suffisante pour former une pâte ferme.

Tourner sur une surface farinée, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6-8 minutes. Placer dans un bol graissé, en retournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Dégonfler la pâte. Tourner sur une surface légèrement farinée, la diviser en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre.

Forme la plus grande partie dans un triangle allongé aux coins arrondis pour la tête du Père Noël et chapeau.

Divisez la plus petite portion de moitié. Forme et aplatir une moitié dans une barbe. Avec des ciseaux ou un couteau à pizza, coupées en lanières de 1 po à l'intérieur de la partie supérieure. Position sur le visage du Père Noël, la torsion et courbure des bandes si désiré.

Utilisez le reste de la pâte pour la moustache, nez, chapeau pompon et le bord. Façonner une portion de pâte en une moustache; aplatir et couper les extrémités en petites bandes avec des ciseaux. Placer au-dessus barbe. Placer une petite boule au-dessus de la moustache pour le nez. Pointe pli de chapeau au-dessus et ajouter une autre balle pour pom-pom. Etaler une étroite bande de pâte pour créer un bord de chapeau, la position sous le chapeau.

Avec une paire de ciseaux, couper deux fentes pour les yeux; insérer les raisins secs dans les fentes. Dans des petits bols séparés, battre l'oeuf chaque jaune. Ajouter le colorant alimentaire rouge à un jaune d'oeuf; bien badigeonner chapeau, nez et les joues. Brossez-jaune clair sur la pâte restante.

Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 350 ° pendant 15 minutes. Découvrez; cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce que doré. Laisser refroidir sur une grille. Rendement: 1 pain.
 
Façonner le Pain Noel:
Étape 1
Sur une surface légèrement farinée, façonner la plus grande partie de la pâte à pain dans un triangle allongé aux coins arrondis pour la tête du Père Noël et chapeau.

Étape 2
Façonner et aplatir la moitié de la plus petite portion de pâte en une barbe. À l'aide de ciseaux ou de couteaux à pizza, couper la barbe en bandes à l'intérieur de 1 pouce en haut de la barbe.

Étape 3
Soigneusement ramasser le morceau coupé la barbe à deux mains et positionner la barbe sur le bas du visage du Père Noël.
Étape 4
Si on le désire, faire tourner les bandes coupées dans la barbe et s'enroulent légèrement les extrémités des bandes en forme de la barbe.

Étape 5
Ajouter le colorant alimentaire rouge à un jaune d'œuf battu et soigneusement brosser le jaune teinté rouge sur le chapeau, le nez et les joues.

Vous voulez gagner du temps?? Au lieu d'attiser la pâte faite maison, commencez avec 2 pains de pâte à pain congelée achetée et de les transformer sur une surface légèrement farinée. Prenez une petite portion d'une miche de pain et l'ajouter à l'autre, ce qui en fait un peu plus grand. Ensuite, commencez façonner le Père Noël avec la pâte en suivant les instructions.
 
 

 

mercredi 28 novembre 2012

Christmas Tree for the Table


Trucs et Astuces pour Noël - Légumes et Fruits.

Tips and Tricks for Christmas - Fruits and Vegetables.

mercredi 21 novembre 2012

What to do with extra Egg Yolks - Quoi faire avec des jaunes d'œufs.


English: I Baked some French Macarons this week with
some egg whites and had many extra egg yolks.
Researching what to do with them, found plenty
of recipes that I decided to share.

Français: J'ai fait des macarons cette semaine avec   
des blancs d'oeufs et il me restait plein de
jaune d'oeufs, j'ai cherché quoi faire avec
ces restants et j'ai trouvé plein de bonnes
recettes que j'ai décidé de partager.

One Egg Yolk Recipes – Recette avec 1 jaune d'œuf

Tagliatelle with Basil (Serious Eats)
Homemade Mayonnaise (Epicurious)
Français: Crêpes au saumon fumé (Coup de Pouce)
Français: Vinaigrette aux fines herbes (Coup de Pouce)
 
Two Egg Yolk Recipes - Recette avec 2 jaunes d'œufs
Français: Biscuits au beurre fourré à laconfiture (Recettes du Québec)
Vanilla bean Pudding (Baking Bites)
Ginger Cupcakes (Cooks.com)
Basic Aioli (Gourmet Sleuth)
Aioli (Easy French Food)
Hollandaise Sauce (Cooking Nook)
Fettucine Alfredo (Italian Chef)

Three Egg Yolk Recipes - Recette avec 3 jaunes d'œufs

Mississippi Mud Pie (RecipeLand)
Creme Brulee II (All Recipes)
Egg Yolk Sponge Cake (Nigella.com)
Banana Custard (Cooks United)
Boston Cream Pie (Joy of Baking)
Fettucini Carbonara (All Recipes)
Pastry Cream (KitchenJukebox)
Creme Anglaise (Canadian Living)
Custard Sauce (RecipeZaar)

Four Egg Yolk Recipes - Recette avec 4 jaunes d'œufs

Français: Recette Crème anglaise (Recettes du Québec)
Vanilla or ChocolatePudding (Martha Stewart)
Bearnaise Sauce (Martha Stewart)
Egg Custard (About.com)
Sabayon Sauce (Cooks United)
Lemon Charlotte (Yummly)
Chocolate Pudding (Joy of Baking)
Earl Grey Pots de Creme (Canadian Living)
Lemon Pound Cake (Italian Deserts)
Strawberry Ice Cream (Frozen Treats)
Pasta Carbonara (The Paupered Chef)
Creme Anglaise (All Recipes)
Baked Custard (Southern Food)
Five Egg Yolk Recipes  - Recette avec 5 jaunes d'œufs
Soft Egg Ravioli (Epicurious Pasta and Filling)
Vanilla Ice Cream (David Lebovitz)
Rhubarb Crisp Ice Cream (Eggs On Sunday)
Salted Caramel Ice Cream (David Lebovitz)
Lemon Crostata (Epicurious)
Vanilla Custard Sauce (Epicurious)
Vanilla Lime Flan (Epicurious)
Creme Anglaise (Joy of Baking)
Six Egg Yolk Recipes - Recette avec 6 jaunes d'œufs
Français: Pots de crème au chocolat (Coup de Pouce)
Lemon Custards (Yummly)
Creme Brulee (All Recipes)
Egg Yolk Sponge Cake (All Recipes)
Yellow Butter Cake (Joy of Baking)
Classic Lemon Curd (American Food)
Egg Yolk Cookies (RecipeZaar)
Egg Yolk Cookies (Food.com)

Seven Egg Yolk Recipes - Recette avec 7 jaunes d'œufs
Zabaglione (AllRecipes)
Lord Baltimore Cake (All Recipes)
 
Eight Egg Yolk Recipes - Recette avec 8 jaunes d'œufs

Caramel Creme Brulee (Food Network)
French Vanilla Ice Cream (Simply Recipes)
All Egg Yolk Leche Flan (Cafe Munchkin)
Poppy Seed Lemon Cake (Smitten Kitchen)
Ten Egg Yolk Recipes - Recette avec 10 jaunes d'œufs
Crème Brûlée Ice Cream (Cafejohnsonia)

Twelve Egg Yolk Recipes - Recette avec 12 jaunes d'œufs
Daffodil Cake (Cooks)

Feel free to send me any other recipe that you would like to share

Envoyez moi des recettes pour que je les ajoute à la liste.